这是is开发者网站Advent日历2025第18天的文章。

随着生成式AI等技术的进步，我是商务解决方案事业部敏捷小组的岸本大辅，愈发感觉人类比起知识更需要智慧。《敏捷开发宣言》发布至今已将近四分之一个世纪。有人觉得“还要继续努力”、“已经成为常识”，也有人认为“如今看来已经过时”，不过我认为重要的是“一直在不断地尝试寻找更好的方法”。

SAFe、Less、Scrum@Scale、DA 等各种将敏捷规模化的方案也在各自演进。虽然术语和关注点略有不同，但彼此在相互尊重中互为参考，稍微抽象化来看也有很多相似之处。经济学、心理学等各领域的洞见也被巧妙地应用，我们一直在不断地尝试寻找“更好的方法”，给人一种永远处于 β 版的印象。

即便如此，也有团队困扰于“Scrum 的事件形式化”问题。如果我们不仅关注“敏捷”“Scrum”“精益”等名称或做法，而是思考“为了什么？”，“怎样才会感到幸福？”，就会发现软件开发以外也有许多类似的场景，发现并借鉴它们会带来“觉察”和“启发”。

因此，这次我想以寿司店为舞台来思考敏捷。它并不适合敏捷初学者入门，但如果能为 Scrum Master 或敏捷教练提供增加思考角度的“觉察契机”，我将非常高兴。

之前，在一直在不断地尝试寻找更好的方法：有了自由就能更好地演进中，我也介绍了一些“怎么看都像敏捷的例子”，但本次的故事可能会引发每次去寿司店都忍不住思考敏捷的症状，事先请谅解。

虽然是稍微有点年份的书，但标题很吸引人，想必很多人都记得吧？实际上，我觉得在幼儿园的沙池里学到了很多东西。关于人生（以及敏捷）。

午睡时间前的时间盒（timebox），或许你也有过这样的经历：
在沙池中“想要堆座山～”“看起来好有趣我也来做～”“我也要～”，大家一起做 mob 工作。
“我要浇水”“那我来夯实山体”“我来挖隧道～”“那我从另一边挖”——自我管理。
“沙子夯得不够牢，塌了呢”“我浇水太多了，对不起”——回顾。
“那下次我们堆更大的山，挖两条隧道怎么样？”“好期待～♪”——讨论下一步计划。
然后喝奶大家一起午睡♪

大家喜欢吃寿司吗？在寿司店你会在桌位上点握套餐吗？还是果然还是坐吧台一贯一贯地点呢？

比如两个人坐在桌位上，看菜单上“松套餐”“竹套餐”“梅套餐”的照片和价格，选好后，每人份的数量、鱼料种类和价格都清晰明确，全部准备好后一起上菜（发布）。这感觉有点像瀑布模型呢。一次性全部上来，如果第一口吃了却与预期不符也没办法了。

那坐在吧台上又如何呢？会先来句“请问先喝点什么？”之类的开场，接着告诉你“今天进了天然比目鱼边缘肉哦～”，你一边回答“那就点盐烤吧”，一边往料台里瞟一眼。从想吃的开始，按想吃的时机点单，吃饱并满足就随时可以说“谢谢招待”♪如果与期待不符，也能早点离开。

其他客人也在品尝各自喜欢的寿司。吧台内的寿司师傅会听周围几位客人的点单，基本按照点单顺序为客人上菜，但对于需要炙烤或费时工序的订单会有前后调整。但奇怪的是，很少因此发生争执。我想这主要是因为客人们能完全看到寿司师傅的制作状况（可视化了）。

当然，可听到的信息也很有效。当其他客人正在点单时，你一般不会插队吧？（自律式排他控制？）当别人说“这颗海胆真好吃～”时，你也会想吃海胆；看到料台上三文鱼快没了，就会改变优先级，先点三文鱼……优先级会自然地不断变化。

客人的用餐速度和寿司师傅的握制速度，大约是 3～5 人对应一位师傅的节奏。虽然因食材等原因可能有起伏，但点单顺序依然相当重要。每位客人都有自己的产品待办列表，将它们按时间顺序合并，由一位寿司师傅来制作的感觉。至于赤味噌汤、茶或酒类等点单，通常由寿司师傅以外的店员异步送上。

点单的客人是产品负责人（Product Owner），握寿司的寿司师傅是开发者，店主（大将）就像 Scrum Master？若要扩张店铺，按“吧台5个座位 & 1位寿司师傅”单位增加，就是大规模敏捷？

除了寿司本身的味道，价格、店铺氛围、寿司师傅的服务等，所有客户体验都会产生影响吧？除了食材新鲜、调理器具和餐具清洁无卫生问题之外，点的寿司味道超出期待的“可感知价值”就是品质。

寿司师傅特别需要注意的是什么呢？

• 食品中毒等预防及仪容仪表等卫生面。
• 让客人舒适度过时的措辞和举止等接待面。
• 若是在观光地附近的店铺，能够用英语简单介绍景点也更好。
• 当然还有作为站在吧台的寿司师傅应具备的烹饪技术和品位。

店主在意的会是什么？是不是每一贯寿司的米粒数要控制在 360～370 粒？寿司师傅握好的比目鱼寿司，会被店主说“先检查一下再发布”然后抢过来数米粒？他会想用显微镜逐一在客人面前确认，“菌都不存在，请放心食用”？那样客人会安心吗？反而更会不安吧？

当然需要遵守食品卫生法、食品标示法、水产品规格标准与劳动安全卫生相关法规。从 2021 年 6 月起，HACCP 卫生管理也已义务化。寿司店因使用生鱼，食物中毒风险高，必须彻底的卫生管理。但客人的体验品质也非常重要。

若将“完成的定义”、“准备就绪的定义”、“验收标准”分别区分，大概如下：

1. 完成的定义（店铺整体的品质标准）
   法令・安全基准
   • 遵守食品卫生法：厨房卫生、员工健康管理、食材储存温度。
   • HACCP 对应：各流程的危害因素分析与控制基准。
   • 过敏原・原材料标示：外带和配送时的必备信息。
     店内体验（用户体验）
   • 干净的吧台与器具。
   • 寿司师傅动作优雅，氛围宁静。
   • 上菜时机贴合客人节奏。
2. 准备就绪的定义（开始握制前必须满足的条件）
   • 食材按规定温度储存。
   • 调理器具已洗净并消毒。
   • 寿司师傅已洗手并完成卫生确认。
   • 点单内容明确，并确认客人偏好（如芥末有无）。
3. 验收标准（各寿司食材的品质标准）
   • 类似于“每个用户故事的验收条件”的思路。
   • 虽然每位客人对同种食材的期待值不同，但关键在于能超出多少。
   • 将美味数值化很困难。同样是鲷鱼也受产地、季节、个体差异影响……
     鲷鱼（白身鱼）
     • 鲜度：透明且富有弹性。
     • 温度：冷藏 0～5℃。
     • 切法：保留纹理的优美断面。
       鳗鱼
     • 加热：中心温度 75℃以上并保持至少 1 分钟。
     • 酱汁：焦度适中、均匀有光泽。
     • 上菜：趁热。
       海胆
     • 颜色：鲜艳的黄色到橙色。
     • 气味：海洋的清香，无异味。
     • 摆盘：小心装盘，避免散落。

店内清洁以及米饭、食材准备当然在开店前完成，但营业一段时间后，也需要补充食材和让寿司师傅休息。一般餐厅中，“店主大声吆喝指挥店员让人不太安心”会给人不好的印象，在宁静优雅的寿司店更是如此。

熟练的寿司师傅只要掌握情况就知道该做什么。所以只需让他们“注意到”情况即可。如果一时不知道该做什么，店主可以当场介入处理，闭店后再开反省会。店主默默用眼睛和耳朵观察店内状况，通过眼神交流和低调的举动与寿司师傅们进行阿吽的配合，不断地为提供更佳客户体验而努力。

这种惬意感，或许也少不了美味日本酒的功劳。差不多也吃饱了。谢谢招待♪

寿司在海外也颇受欢迎。据说要成为一位独当一面的寿司师傅需要超过十年的修行，但如今无论年龄或性别，都能在专门学校短时间内高效习得技术。在这里也适用“构造法则”（Constructal Law）中关于不断优化演进的理念。

在扎实技术的基础上，为了让客人更满意，自由地进行改进。这样的反馈会实时返回。谁也无法剥夺不断尝试寻找更好方法的自由。

在寿司店吧台上，看到寿司师傅握出的寿司被客人津津有味地享用，我也会思考许多关于敏捷的事。2026 年即将到来，祝大家拥有更美好的一年！